污烟是咖啡烘焙师最头疼的问题。咖啡烘焙度愈深，呛烟味愈重，影响周遭邻里，尤其是二爆后的呛烟味常引起附近住户的不悦。如果无法降低烘焙度以减少废气排放量，就必须加高烟囱或加装水处理设各、静电集尘器或后燃机（Afterburner），来解决烟害问题。 最经济省事的解决方案是利用废气往上飘的特性，将烘焙厂设于较高楼层，即可把烟害降到最低。一家烘焙厂就设于工业园区七楼，即使以60公斤机来深焙，也不用加装静电或焚化炉，不但省了一笔大开销，也不会引起下层居民的埋怨，但是一旦被抓需要支付巨额罚款，况且有停业整顿的风险。如果设于一楼，问题就大了，烟囱不但要拉到九楼，一楼的污烟也会影响到各层住户。烘焙厂位置务必事前经过缜密规划与评估，免得日后成了众矢之的，得不偿失。 每炉低于1公斤的店用烘豆机，污烟不致太严重，只要处理好邻里关系，问题不大。但每炉5公斤以上，深焙的污烟就够呛了，有必要加装静电集尘器或配合水处理设备，才能降低烟害（静电集尘器或配合水处理设备的消烟率70%，除味率30%）。现在环保要求非常高，5公斤级的咖啡烘焙机也需要安装完全消烟除味的后燃机，况且需要安装有除味功能的双后燃。 现在上海市申请焙炒咖啡开放式生产许可证，需要通过环评，只能双后燃才能通过环评。 每炉5公斤以上，即使静电器和水处理设各并用也不易解决深焙的污烟问题，恐怕就得加装后燃机。后燃机是以sO0摄氏度高温，将污烟或碳化粒子瞬间火化成二氧化碳以及部分的水蒸气排出，可完全消除烟害和呛烟味。这种方法符合环保要求。 后燃机分为2个种类，1种是带蓄热循环系统，有除味功能的后燃机（双后燃）和，另一种是不带蓄热循环系统，只消烟的后燃机，业内人们通称为单后燃。 要建咖啡烘焙工厂必须使用后燃机才能通过环评。 完全去掉重焙豆的呛烟味需要安装双后燃。使用单后燃的咖啡烘焙厂最好不要设于住宅区附近，以免滋生不必要的冲突。 后燃机是目前解决烘豆烟害最有效的方法，但也全部产品只能依赖进口，全部产品都被欧美韩的企业垄断，购买成本高。必须事先列入成本之中。

来源：NBPKOREA官网