最近一个月，关于咖啡的消息频频出现。
　　先是喜茶、奈雪的茶推出咖啡产品，后来两大咖啡市场的领头企业——星巴克、雀巢相继推出新系列产品，在咖啡领域资本玩得最好的瑞幸咖啡终于赴美IPO，而最新的消息是继可口可乐、维他奶宣布推出咖啡饮品后，农夫山泉也加入了这一咖啡市场的混战。在相对平稳发展了多年后，2019年似乎已经成为国内咖啡江湖风云再起的新元年。

　　多品牌进驻咖啡市场
今年3月，喜茶宣布全新上线咖啡饮品，在北上广深的四家门店一起推出。与喜茶同列新茶饮领军品牌的奈雪的茶也在一个月前推出了咖啡产品。
进入4月，国际饮料巨头可口可乐、香港饮料品牌维他奶也宣布进军即饮咖啡市场。而5月9日的最新消息是，国内饮料品牌农夫山泉也宣布将推出4款结合了咖啡成分的碳酸饮料新品。
除此之外，身处咖啡江湖多年的星巴克和雀巢近期也频频出击。
星巴克再次回归到产品研发的路上。今年4月一口气推出8款“玩味冰调”系列新品。外界虽认为这是针对国内新茶饮市场的跨界产品，但里面仍旧有3款以咖啡为基底的饮品。
雀巢自去年8月与星巴克正式联手并建立全球咖啡联盟后，今年2月一股脑推出包括咖啡豆、研磨咖啡以及胶囊咖啡在内的24款星巴克咖啡新品。4月，雀巢再度推出3款果味冷萃系列咖啡新品。
作为咖啡界的“踢馆者”，瑞幸咖啡更是在美东时间5月17日，成功登陆美国纳斯达克。这家咖啡可谓圈里资本玩得最好的企业，在忙于上市的同时也没忘了推出咖啡类新品。
关于咖啡版图的扩张，上述还只是品牌类能看到的，在另一层面，还有不少未知名的咖啡经营者发力市场。
　　中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《中国产经新闻》媒体采访时表示，市场的扩张，主要是由于我国居民消费结构开始由温饱型转向享受型。其次，中国人“民以食为天”的文化源远流长，整个行业给餐饮业的发展带来了巨大的红利。另外，主流消费人群（70、80、90）的人口红利也给咖啡市场带来商机，约占总人群的60%以上。加之，消费升级和人们健康消费意识的提升，都给予了市场良好的发展。
在消费偏好上，中研普华研究员刘文告诉《中国产经新闻》媒体，“冷饮”成为了2019年度咖啡市场的共同点。就连速溶类的新品，都强调了“冷萃”并表示可以用凉水冲调。线上“冷喝”咖啡在近两年来呈爆发式增长，尤其受到95后、00后年轻人的喜爱，他们以高于其他代际的消费增速，成为“冷喝”咖啡主力消费人群。即使是在冬天都不放过“冷饮”的年轻人，在喝咖啡上也同样如此。
　　一位咖啡爱好者告诉《中国产经新闻》媒体，即饮咖啡能更快捷地让年轻一代感觉到放松与清醒——特别是在早晨与下午时段，因此，当前各品牌都在努力推陈出新来吸引年轻消费者。即饮型冰咖啡比例增加，主要还是得益于年轻消费者更喜欢这种清爽畅快的口感。

大发展需要多角度关注
据瑞幸咖啡招股书显示，2018年中国人均咖啡消费量6.2杯，与发达国家相比，中国人均咖啡消费量仅为美国的1.6%。2018年中国咖啡市场规模为569亿元。预计2023年中国人均咖啡消费量为10.8杯，咖啡市场规模为1806亿元。
可见，咖啡市场还是相当紧俏的。但在消费量上，朱丹蓬认为，总杯数超越美国是不用质疑的，但在人均上短时间内还不会实现。中国的咖啡市场，目前还处于成长阶段，较美国的成熟期不同。在经过多年的培育，中国咖啡市场呈现出：多品牌、多场景、多渠道、多消费的产业背景，结合当前市场的刚需，多品牌的进驻是可以被接纳的，同时也有利于行业的发展。
但就各品牌之间，竞争油然而生。刘文表示，出奇制胜或许可以使得一些品牌长久获得市场青睐。在创新时代，好的想法、好的创意、好的消费模式，都可以吸引到消费者，因此创新是品牌活下去的生机。另外，品牌间的相互竞争，可以使得中国零售咖啡价格在一定程度上迎来降低。而最终由某个或某几个品牌稳定其市场份额后，零售咖啡价格将维持在某一水平线上。
咖啡爱好者指出，就饮品而言，他们看中的还是食品安全问题，没有这一前提，任何产品都不会被消费者接受。其次，是咖啡的口感，对于千禧一代而言，他们的味蕾是敏感的，口味也是多变的，要想迎合他们还需要在产品上多下功夫。
另外，基于品牌的长久发展，朱丹蓬说，餐饮企业要想有核心竞争力还是要寻求上市，在资本的帮助下，企业才能走得更快、更稳、更远。
对于未来谁能占领消费市场，发挥主导作用。刘文表示，发挥现有的品牌优势似乎是在这场竞争中的制胜之道。产品的趋同，在当今社会已经没有市场，消费者更喜欢独特的商品。举例而言，星巴克在中国人心中一直是比较高端的咖啡消费场所，而在目前的竞争中，其维持相对高端是很有必要的，维护好现有的高端消费人群并继续扩大受众，这与中国的整体经济发展形势相符。
面对纷纷多变的市场环境，对于未来咖啡市场的竞争，有业内人士表示，亟须在金融、数字化、供给链、管理等方面进行标准化、专业化赋能，方能在激烈的竞争中生存。同时，面对松散的区域市场，未来可通过对区域小型、独立咖啡门店进行品牌整合。百亿市场抢夺战才刚刚开始，中国咖啡市场，实际上是长周期大资本的游戏，因此对于跨界的一些产业大资源来说，现在抢夺市场仍有较好机会。另外，在未来咖啡与轻食简餐等新餐饮业态的融合将成为咖啡市场的另一个重要突破口。

来源：中国产经新闻